مبدأ المواد الحافظة
دور المنتجات المطهرة: المواد التي تمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة تسمى المنتجات المطهرة. مبيدات الفطريات هي مواد تقضي على الكائنات الحية الدقيقة وتقتلها. المنتجات الحافظة لها تأثير مبيد للجراثيم على التكاثر الميكروبي ، ولا يمكن أن تتطور البراعم إلى أجسام نباتية وتموت تدريجياً.
المنتجات الحافظة المختلفة لها آليات عمل مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن للكحول أن يفسد بروتين الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ؛ يمكن أن يتحد حمض البنزويك وحمض p-hydroxybenzoic مع نظام إنزيم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض للتأثير على عمليات التمثيل الغذائي الخاصة بها ومنعها ؛ المواد الخافضة للتوتر السطحي الموجبة لها تأثير في تقليل التوتر السطحي وزيادة أغشية الخلايا. تؤدي النفاذية إلى تمزق الأغشية الخلوية وانحلالها.
مبادئ مقاومة التآكل للمنتجات المضادة للتآكل هي تقريبًا كما يلي:
1) المنتجات الحافظة هي نظام إنزيمي يتداخل مع الكائنات الحية الدقيقة ويعطل التمثيل الغذائي الطبيعي للمنتجات الحافظة ويثبط نشاط الإنزيمات.
2) المنتجات الحافظة عبارة عن بروتينات تخثر الكائنات الحية الدقيقة وتفسد طبيعتها وتتداخل مع بقائها وتكاثرها.
3) المنتجات الحافظة تغير نفاذية خلايا البلازما ، وتمنع القضاء على الإنزيمات والمستقلبات في الجسم ، وتسبب تعطيل المنتجات الحافظة.
